小兔手作食光 Rabbit’s Handmade Life

三歲女兒：媽媽，你今天要去買菜嗎？ 媽媽：看狀況，目前沒有 三歲女兒：媽媽，我也要"看"狀況 三歲女兒：我要"看"…我要"看"…  三歲女兒：我想看狀況"長"怎麼樣，狀況是什麼？  

  它的製作並不困難，只要掌握好熬糖、放材料的時間點，就能製作出香脆順口的芝蔴花生糖。 芝蔴內含很多的營養價值，是非常好的營養補給，將它做成大人小孩都愛的零嘴，連家裡的小小孩都愛吃。 影片呈現平常製作花生芝蔴糖的過程，喜歡增加麥芽的比例，降低了糖的甜度，利用鹽來中合糖的甜度，增加了整體的層次感，在家自製零嘴，沒有任何添加物，是個很棒的零嘴。 料理小技巧： 1.黑芝蔴用中小火慢慢焙炒，能最大程度的產生香氣，也不會變苦。 2.這配方增加麥芽的比例，降低了糖的甜度。 3.利用鹽，中合糖的甜度。 4.熬糖是關鍵，它變化很快，習慣專心等待它。 關於「碼農ㄟ譟咖」 Life is not just push and rush in haste,but should comprise more things in shape! 生活並非僅是在追趕與忙碌中, 而是應包含更多的原素! 我們是程式設計師，喜歡咖啡、料理/烘焙、大自然，用大自然的素材，創造不一樣的變化，讓多種元素美化我們的生活，感謝大自然給我們的一切! 請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式  

  這是一道中西合併的料理，大多人都用牛奶、鮮奶油、無鹽奶油來銓釋它，但這道我們為了突顯金沙的鹹香，並沒有加入奶類，並利用台灣在地的食材來銓釋這道料理。 吃的到義大利麵條單純的麵香、融合鹹蛋的鹹香、加上新鮮菇類的自然鮮香，歡迎一起來參與這道的食物嚮宴。 料理小技巧： 1.秋葵的含鈣量相當高，在產季是我們家常備的超級食材，它若是用水煮營養成份會大量流失，很可惜，較佳的方式是清蒸、微波、現炒的方式，較能留住較多的養份，用影片中去頭的方式，秋葵料理後，較不會有滑滑的物質跑出來影響口感，推薦給大家。 2.秋葵也可以用花椰菜代替，也是以清蒸、微波、現炒的方式，較能留住較多的養份。 3.鹹蛋黃下鍋後，一定要快速拌炒才會開，它是整道料理的精髓，一定要炒香，若真的來不及，可以用影片方式處理即可。 4.若鹹蛋為煮熟的鹹蛋，可將蛋白弄碎後再打一顆雞蛋，依影片下蛋白的程序即可。 5.影片中的鹹蛋為自己製作醃製一個月的生鹹蛋，所以打開來是有湯汁的，利用它的湯汁，可以降低鹽的使用量，鹹蛋製作方法可以參考下面影片。 製作鹹鴨蛋沒有想像中那麼難｜Making salted duck eggs is not as difficult as you think 碼農物語： 喜歡以大自然的食材為餐盤上的色彩，任性的在盤上增添喜愛的顏色，就是一道自然原味的美味料理~ 若喜歡我們的相關影片，請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式 感謝你的觀看!

「米香」是華人的傳統點心，是將米透過高溫高壓，將米的組織爆開，再與炒好的麥芽糖、糖、各式堅果混合，並壓實後的中式點心。 在家裡附近，每個月都有阿伯開著一台貨車，來附近問說有沒有人要爆米香，更早之前有拿米去爆過，但爆起來的量，實在太大了，消化不完，之後便有聽到頂多買個一~二包，這一~兩年疫情發生後，好像就沒有聽到熟悉的爆米花叫賣聲了… 便想著這兩天，在Youtube影片教學裡，看到的炒米香，用鍋子炒沒試過，來挑戰看看，結果失敗了!     PS：上圖是純米乾鍋炒，米心炒不太透，有米香，偏硬，下圖是上圖加油再炒，結果炒過頭了…@@ 思考後，覺得或許是炒的量太小，溫度上升太快，外加龜毛的又把米洗了才炒製，導致米心沒有熟透，外面已經焦化不能再炒了，且外面是用高壓、高溫去爆的，看樣子下次還是買廠商爆好的米香來製做了。 碼農物語： 凡事都要有"實驗挑戰"的精神， 不要怕失敗， 總會找到方法的！ ~碼農ㄟ譟咖

碼農物語~ 在平凡的生活裡，創造一點點的不同… 帶著小孩一起觀察植物的生長，並享用大自然的食材…   多年來一直很喜歡種植，但很清楚自己並沒有那麼多時間打理，便在自家門口佛性玩種植，以平常料理時切下來的蔬菜來玩種植，以菜生菜。     當冰箱快爆時，水培是很好的選擇 平常總會水培一些蔬菜( 我家也有野菜園|蔬菜保鮮法|以菜生菜 )，要料理時從外面的葉子開始撥來煮，這有個好處，不用占冰箱的空間，且葉子會越吃越綠，但前提是要小農剛採收的菜，活力較好，若賣場冰太久，很容易失敗。   平常總會水培一些蔬菜，要料理時從外面的葉子開始撥來煮，這有個好處，不用占冰箱的空間，且葉子會越吃越綠，但前提是要小農剛採收的菜，活力較好，若賣場冰太久，很容易失敗。   以菜生菜 "以菜生菜"故名思義，就是以蔬菜來再生蔬菜，只要菜市場買的到的青江菜、白菜、芥菜、空心菜...等，都可來種看看。 剛開始也是存著好玩、實驗的心理，沒想到竟然可以在餐桌上增添菜色，自己種的蘿蔔葉、蘿蔓可當生菜沙拉，煮麵時可加一點空心菜，生產最多的是皇宮菜，再過幾天都快可炒一盤。 大自然真的很神奇，只要找到方法，它們的再生能力很奥妙，當然也有失敗的例子，但有趣的是種植的過程，與採收的樂趣。 住在都市的建築叢林裡，能種植的空間(大約只有一坪)，不求能蔬菜自由，只要餐桌上能增添，並能多與大自然相處，就心滿意足。

碼農物語： 美味的料理，總是在不經意間誔生 不斷挑戰，總會出現意想不到的奇蹟!! 被遺忘的第一次…>< 上一篇發表了「 第一次嚐試-煙燻麵腸 」後，當然一定要試著用它挑戰各種料理，當天就直接用【涼拌煙燻麵腸】，但吃完隔天才想到忘記拍照了...(它的第一次竟然就被忘記了...><)   燻腸油飯 這次又來挑戰「燻腸油飯」，也不知成品感覺如何，沒試過怎知？ 一試成主顧 結果一試成主顧，家人都說下次還要煮這道，只要家人吃的開心，煮婦就很有動力，開發挑戰不同的料理！ 糯米類配味噌湯 剛剛忽然想到，為何賣油飯、粽子店家，都會有味噌湯，原來是因為味噌是發酵物，有天然的乳酸菌，而油飯是糯米製成的，較不容易消化且較多油，配上幫助解膩的味噌湯，這真是般配啊！ 主體油飯做法如下面影片： 用香椿香菇拌醬簡單做油飯｜雙菇油飯(素)｜如何煮糯米飯｜香椿香菇拌醬｜素肉燥｜Steamed Glutinous Rice With Double Mushroom 若喜歡我們的影片，請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式  

這禮拜兒子在複習課本時，忽然跟我說，媽媽你很久沒做「碗糕」了耶！ 當媽媽的若時間與體力可以，都會滿足兒子的願望... 「碗糕」是很傳統的古早味美食，可用米製的，也可以用再來米粉製作。 PS.在購買再來米粉時，可以看一下後面的成份表，喜歡挑純米製的，香味真的不同，有些是有加其它的粉類。 這次因時間有點趕，直接用「水磨再來米粉」製作，而配料來不及浸乾香菇並滷製，家裡上一批做好的鹹鴨蛋被姪子外帶，而新的一批還沒熟成，只好隨性發揮了。 上圖：鹹鴨蛋 時間還沒到，自從會自製後，就沒買過市售的了 冰箱剛好有素茶鵝、杏鮑菇、自製蘿蔔乾，再加上「香椿香菇拌醬」，將他們炒香後，直接撲在碗糕上，蒸熟即可食用。 (2021年自製 陳年的越放越香)   傳統的碗糕配上清淡的蘿蔔猴菇湯，真般配啊… 湯都喝完了，看到照片才想到忘記放香菜了...^^' P.s. 蘿蔔在中醫裡屬性寒，習慣放幾片老薑片，中合它的寒氣。 鹹鴨蛋做法做法如下： 製作鹹鴨蛋沒有想像中那麼難｜Making salted duck eggs is not as difficult as you think   香椿香菇拌醬做法如下： 有它就能快速出餐｜家裡必備的常備醬料-香椿香菇拌醬(素)｜素肉燥｜日常應用 料理沒有絕對的方法，只要吃的人開心，料理者開心，就是好料理  

  有它就能快速出餐｜家裡必備的常備醬料-香椿香菇拌醬(素)｜素肉燥｜日常應用｜Make Toon 上圖是平常忙碌時，隨手做的【香菇拌醬飯捲】，只要將醋飯拌好，灑上喜歡的菜酥、小黃瓜／高麗菜絲、最後放上香椿香菇拌醬，就是一個美味的飯捲了，獻給同樣在職場上忙碌的你!! 相關文章 用香椿香菇拌醬簡單做油飯｜雙菇油飯(素)｜如何煮糯米飯｜香椿香菇拌醬｜素肉燥｜Steamed Glutinous Rice With Double Mushroom 別懷疑！四人份的炒米粉只要15ml的油(素)｜少油、快速、美味的炒米粉｜Less oil, quick and delicious Fried Rice Vermicelli 終於到了測試階段 經歷前陣子，研究新語言，找不到結決方案的震痛「 寫程式如同玩GAME 」，解鎖了新技能，也通過了大魔王，過關果然快速許多，【QuickCalc - 速算 : 多功能計算機】，碼農們一個多月的日夜趕工，終於把重大更新與改版，翻寫完成，終於可以進入《測試》階段！ 整支重寫…@@ 這次真的是整支重寫，因應Google新的語言架構，也因為程式的翻新，畫面也調整了一下，並讓執行效能更佳了！ QuickCalc - 速算 : 多功能計算機(免費版)相關文章與日常應用 軟體安裝路徑： QuickCalc - 速算 : 多功能計算機 或到Google Play-->查詢 QuickCalc - 速算 : 多功能計算機 目前安裝的是上述影片的功能，軟體安裝後，若有更新，Google Play會自動通知更新，也可以透過追縱"碼農ㄟ譟咖"收到更多通知訊息。

透過「煙燻」工法製作食材，可以使食材增添了獨特迷人的風味，讓人會忍不住想要多嚐幾口… 什麼是煙燻 煙燻這種工法，在以前的人為了讓食材的保存更久些，也屬於脫水法的一種，透過這種工法，達到顏色、香吃、「煙燻」香氣，進入食材，達到獨特迷人的風味，是門深奧的學問，在這就不細說了… 煙燻法種類 製作煙燻料理有五種方法：冷燻、溫燻、熱燻、瞬燻、化學? 最簡單的煙燻工具 嗯…平常自己煙燻，都拿一個鐵鍋和密合度高的蓋子，就可開始煙燻。(如下圖)   起因 一直很愛市售的煙燻素茶鵝，但又實在不想揹一個十多公斤小小孩，跑好遠的大型市場，又買一推食材回來…@@ 煮婦碎碎唸~~ 不知大家會不會有個心理… 好不容易跑到了大型市場， 會不會順便多買了很多東西…?? 就是因為這個心裡，困擾我很久，每次都大包小包買上平常較不容易買到的食材，還要揹一個十多公斤的小小孩，讓我很不愛去大型市場、大賣場，只要在家裡附近買的到的，貴一點沒關係、只要快速能採買完畢即可… 一直在思考自己應該思考這事才好？ 煮婦愛挑戰 也是這原因又引發了我的研究因子，上禮拜忽然想到，不然就拿易取得的麵腸，自己醃製後，來煙燻看看，沒想到成品感覺還不錯! 只是想滿足吃貨的嘴 煮婦只是想滿足吃貨的嘴，就用最簡單、最輕鬆的方式達到，因為這是簡易的煙燻，沒有經過長時間的燻製，所以即使是煙燻，但還是會等涼了，再分裝並冷凍。 以前怎麼都只想到煙燻豆包、百頁呢？ 奇怪，以前怎麼都只想到煙燻豆包、百頁呢？ 看來以後可以在餐桌上多一樣食材了… 煮婦不挑食，因都煮自己愛吃的，才會有滿滿的料理動力

滷豆乾是家裡很常出現的角色，它不只能直接加熱後食用，它還能讓煮婦能快速的料理，省去了等豆乾入味時間，是冰箱的常備食材之一。   蛋白質豐富 豆乾有豐富的蛋白質，且具有口感，是一個很棒的食材。 豆乾VS焦糖色素 而豆乾的選擇也是很重要的，一般廠商為了要有賣相，但又要快速達到"色相"很多都會用「焦糖色素」來達到"賣相"。 白的尚好 所以在採買時，都會選擇「白豆干」回來自己滷製、分裝後冷凍。 用炒鍋滷豆乾 滷豆乾喜歡用炒鍋來滷，較能「全方位」的炒到，之前有試過很多鍋子滷，如湯鍋、平底鍋，陶鍋，再翻面時總是不順手，所以又改回了炒鍋。 每種器具都有它最適合的用途 若是滷豆乾要用什麼材質的，以不銹鋼鍋與鐵鍋讓我來選擇，我會選擇不鏽鋼鍋，因它導熱沒有鐵鍋快，但它夠厚，保溫效果較好的特性，使用它來滷製料理真的很推薦，最大的優點就是水份不會流失太快，且因它的厚度夠，炒糖時變化不會太快，也較均勻。 快炒雪裡紅豆乾   炒這道菜就會用生鐵鍋，加熱真的很快，因豆乾已經入味了，只要切塊，與一點滷豆乾的醬汁加熱後，雪裡紅與辣椒炒一下就可起鍋，完全不用再調味，只要忙一次，後面幾餐輕鬆完成。 不鏽鋼炒鍋-開鍋、使用和養護｜不鏽鋼炒鍋如何不沾、煎蛋、煎豆腐、炒飯實測、何謂萊頓弗倫斯特現象｜Stainless steel pot Seasoning Usage Care 生鐵炒鍋真的很粗勇｜生鐵炒鍋開鍋、養護、試煮｜鐵鍋也能像不沾鍋一樣的好用｜Pig iron wok Seasoning, Usage and Care  

  結婚後，老公跟小姑一直說婆婆的炒米粉很好吃，便跟婆婆學了這道料理，這種方式不用事先將米粉浸水，待浸軟了再料理，而是"直接料理"。 影片呈現的是經過改版，少油、快速、美味的傳統台式炒米粉。 家人很愛吃炒米粉，但我每次若晚上吃完炒米粉，半夜都會胃痛，所以家裡很少出現這道料理(煮婦的任性，媽媽永遠不會挑食，因都煮自己愛吃的)，後來找到米含量較高的米粉，晚上的胃痛好像消失了，家裡的餐桌上出現的頻率也高了一點… 炒米粉的好朋友 炒米粉裝盤後，配上香菜VS.辣椒醬，真的是絕配呀!! 料理小技巧： 1.每個牌子的米粉含米量不同，料理的水量也會有些許不同，可做些許的水量調整。 2.若吃較重口味，可在起鍋後，再加入適量的醬油增味，影片為平常在家料理的調味量。 請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式 有它就能快速出餐｜家裡必備的常備醬料-香椿香菇拌醬(素)｜素肉燥｜日常應用      

  吃粽子就是配甜辣醬 一直習慣吃粽子就是要配甜辣醬，就好像沒有甜辣醬就粽子就少了一味，是愛這口味呢？還是習慣？   自己做甜辣醬 自己做甜辣醬其實是很久以前的念頭，一是出於好玩，二是喜歡挑戰料理玩料理，三是家人吃的，能原形食材最好…(說實在的，要方便用買的最簡單…) 只要抓住味道 味道的主軸就是，甜辣醬要有兩個重點：甜、辣 再來就是增加濃度(糯米粉)、如何調味… 第一次調甜辣醬，也是玩票性質，食材就是畫布，隨性畫想畫的，只是在畫之前，總會構圖一下，想像一下作品的效果，不要怕失敗，反正失敗了，就…再試一次吧! 婆婆的愛心 這種自調的醬基本上一個禮拜就要完食，也是出於這禮拜小姑拿了婆婆的愛心粽子，剛好甜辣醬快用完了，跑出去買，仔細看了成份，有些的成份太複雜了，讓人想自己動手做… 醬的應用 最近這禮拜愛上了蔬菜蛋吐司，將沙拉醬VS自製甜辣醬淋在高麗菜絲上，再配上一個蛋，實在太喜歡了。 其實醬當天做好時，真的沒什麼特別的味道，但放到隔天，不管是淋在米粉上、油飯上，感覺食物變美味了，微甜、微辣，淡淡的辣椒香… 第一次試做仍有進步空間 但這種醬還需要改進，到第三天開始會沒有原來調的濃度，可能需要再思考一下，下次該怎麼改進… 一切都是為了美食 小編以前不會做包子時，常常為了吃青江菜包，騎了一個多小時的摩托車，零晨五點開始出發，就為了吃每天十點不到就賣完的包子、水餃、外加好喝的豆漿…(嘴巴太挑了)