小兔手作食光 Rabbit’s Handmade Life

灶咖的心情筆記   每當孩子們放寒假前，他們提醒聲就會像鬧鐘一樣準時：「媽媽，要過年了耶！」這句話對我來說，不是大掃除的信號，而是灶咖裡該飄起熬糖香的暗示。 牛軋糖是我從小到大最愛的糖果。記得小時候，那種充滿奶香的滋味，就是「年」的味道。兩年前，我開始自學製作，不為別的，只為了找回記憶中那份純粹 從失敗中綻放的熱情   很多人問我，現在市面上棉花糖做的牛軋餅到處都是，為什麼我要挑戰最難的「沖糖蛋白法」？說實話，剛開始的前幾次，我簡直是把灶咖變成了「災難現場」。糖溫沒控好，做出來的內餡像石頭一樣硬；蛋白打發不夠，糖體軟趴趴地流了一桌。 但我對牛軋餅有著一種莫名的執著。每一次的失敗，都在教我觀察糖漿的變化、感受蛋白霜的支撐力。這不只是在做甜點，而是在鍛鍊一種「專注的熱情」。 給自己的一份禮物 這篇文章想分享給同樣在生活中「自我挑戰」的你。   即使失敗了很多次，只要心中還有那份想為家人做點什麼的火苗，每一次的嘗試都是有價值的。 今年，我終於能自信地端出這一小批牛軋餅，看著它們在燈光下閃著琥珀色的光澤，我知道，這兩年的練習，都值得了。   字幕請開cc字幕  📌 如果喜歡這支影片，歡迎按讚支持：  📝 留言跟我們聊聊你喜歡的點心  🔔 訂閱我們的頻道，陪我們一起把生活拍成故事

     「每年過年前，廚房裡總會飄起陣陣糖香。」  牛軋糖是我從小到大最愛的糖果，雖然現在市面上流行簡易的棉花糖版本，但我始終對「沖糖蛋白法」情有獨鍾。  這種工法雖然手忙腳亂、極度考驗專注力，但那種輕盈、鬆軟且不黏牙的口感，是機器或簡便法無法取代的溫潤。  「沖糖蛋白」法的牛軋糖工序雖然較為繁雜，即使失敗過很多次，我依然熱愛這種「製糖」的過程。  在這支影片裡，我想跟你分享的不是食譜，而是我製糖的喜悅：  *用新鮮蛋白而不是蛋白粉  *不靠溫度計，最原始的方式判斷糖溫？  *如何避免油水分離？（倒入奶油的關鍵時機）  *煮婦的小確幸：一份下午茶配現泡拿鐵。  看著孩子們迫不及待想吃的眼神，我想這就是料理人的原動力。 今年過年，你也想在自家灶咖，為家人挑戰一次傳統的牛軋餅嗎？  ✨ 關於「沖糖蛋白法」： 這是一種將糖漿加熱至高溫（約130°C-140°C），沖入打發蛋白中的技巧，這方法能讓糖體產生細緻的氣孔，口感Ｑ彈且不甜膩。 字幕請開cc字幕  📌 如果喜歡這支影片，歡迎按讚支持：  📝 留言跟我們聊聊你喜歡的點心  🔔 訂閱我們的頻道，陪我們一起把生活拍成故事

🏮雖然不吃肉，但對美食的熱情，我們絕對不輸人。 真的不是開玩笑。 想試著在家復刻夜市裡最經典的那一道——蚵仔煎。只是這次，我選擇用草菇來代替蚵仔，做一份完完全全的蔬食版本。搭配鑄鐵鍋慢慢煎出來的金黃脆邊，每一口，都是軟 Q 與焦香的完美碰撞。 過程中也不是一路順利。中途翻面時稍微「掉漆」（台）了一下，邊角有點破，但也正如那句俚語說的：「食緊弄破碗」，慢慢來，反而比較快。料理本來就不該太緊張。 準備的材料其實很簡單：白菜、豆芽和一碗比例剛剛好的地瓜粉水。我一直很迷戀地瓜粉那種帶有韌性的軟 Q 感，它是整道菜的骨架。看著粉漿在熱鍋上慢慢凝固、變得半透明，那個過程真的很療癒，是機器做不出來的手感。 今天的主角是草菇。我是習慣把它對半切，當然想整顆也可以，更像蚵仔，接著放進熱油裡煎，菌菇的香氣會慢慢釋放出來。用它來代替蚵仔，多了一份清爽卻不單薄的鮮美。你看草菇在鍋裡被煎得香香的樣子，是不是很誘人？ 最後，當然不能少了那碗靈魂醬汁。鹹、甜、酸在舌尖交織的瞬間，整道菜才算完整。家人一上桌，直接掃盤吃光光，什麼都沒剩。 不知道為什麼，每到這個時候，心裡總會想起夜市那種熱熱鬧鬧的煙火氣。對我來說，蚵仔煎不只是一道小吃，更像是一段生活的記憶。現在，不需要人擠人，在自己的灶咖裡，也能找回那份最純粹的滿足感。 簡單，往往是最難忘的。 就像這盤蚵仔煎，只靠著幾樣食材，卻很有滋味。 📌 如果喜歡這支影片，歡迎按讚支持：  📝 留言跟我們聊聊你喜歡的街頭小吃 🔔 訂閱我們的頻道，陪我們一起把生活拍成故事  https://vocus.cc/article/69672e3dfd897800016266e9

｜ 生活中的驚喜，往往藏在最平凡的轉角。 那天早晨，空氣微涼，我照例穿梭在熟識的市場攤位間。紅蘿蔔的橘、花椰菜的綠，在陽光下顯得格外鮮活。正要離開時，大哥豪爽地遞給我一捆深綠色的長葉：「這班蘭葉送妳，煮飯很香喔！」 上面這就是 班蘭葉 （Pandan Leaf），被譽為「東方的香草」，下圖為酒瓶蘭，它是不可以吃的，很像吧。   【嗅覺，是開啟記憶的鑰匙】 接過手的那刻，一股揉合了芋頭與香草的清甜瞬間撲鼻。這香氣像是一把鑰匙，瞬間勾起多年前在咖啡店裡，那充滿奶油香氣的椰咖吐司。 【當「外送」成為日常，我們更需要儀式感】 在這個手機點餐就能解決一頓飯的時代，我們確實省下了時間，卻也缺失了與食物對話的儀式感。 【練習耐心，復刻理想的滋味】 班蘭葉美在「溫潤」。它不像玫瑰熱烈，也不像薄荷清涼，有著淡淡的芋香與青草融合的特殊香氣。 我打算用這班蘭葉做下面這三道菜： ✔ 斑蘭陶鍋飯： 班蘭毛豆陶鍋飯：用陶鍋慢火煨煮，讓每一粒米飯都吸飽了班蘭的清甜。 ✔ 蔬食班蘭雞： 杏鮑菇提供肉感，豆腐皮包裏調料，斑蘭葉固定後油炸，色澤最誘人。  ✔ 紙包秀珍菇： 鋁箔紙能鎖住水分，手撕菇類更能吸附斑蘭葉與調味料的精華，回歸自然的簡單原味。 這不僅是為了填飽肚子，更是一場關於味覺記憶的復刻旅行。讓我們一起，把日子過得有滋有味。 相關影片：   ☕ 關於這個頻道 這裡記錄我們的生活與手作：從植物、料理、手作到日常的。 我們不追求快，只想找回「每個當下」。 🔔 訂閱我們的頻道，陪我們一起把生活拍成故事 你最近一次被什麼「小驚喜」感動到？在底下留言告訴我吧！  📌別忘了按讚、訂閱並開啟小鈴鐺，支持我的療癒日常系列！

 一直以來，我都很喜歡鐵板麵，尤其那種帶點焦香味、醬汁在高溫鐵板上發出嘶嘶聲的感覺，每次吃都覺得像是小時候的快樂被重新叫醒一樣。但身為習慣蔬食的人，想在外面找到「好吃、調味剛好、用料安心」的蔬食鐵板麵，其實沒有想像中的容易。不是調味太重，就是配菜太少，有時候甚至一份吃不太飽。 我曾經想過要不要直接買幾套專用的鐵板麵器具，但想到家裡空間有限，那種長條型的專門鐵盤，平常根本派不上用場，放著又占空間。另一方面，我也想過買第二個 20 公分的鑄鐵鍋，畢竟鐵板麵不一定要鐵板才能做，但每次看著現有的那個鍋，就會想：「真的需要兩個一樣的鍋嗎？」最後都被自己說服放棄。 真正讓我重新考慮買「大鑄鐵盤」的原因，其實不在於鐵板麵，而是蘿蔔糕。 我真的非常愛吃蘿蔔糕，但用 20 公分的鑄鐵鍋煎，一次能做的量有限，要讓全家人都有得吃，每次都要站很久，光是翻煎的過程就足以讓人懷疑人生。所以蘿蔔糕這道料理，在我家一直保持著「喜歡但不常做」的尷尬地位。想了很久，我終於下定決心入手一個大的鑄鐵盤。既能一次煎足夠份量的蘿蔔糕，也希望它不要只侷限在單一用途，而是能開發其他料理的可能性。 而這次的鐵板麵，就是它的第一個實驗作品。 這道料理完全是臨時起意——那種想吃的念頭突然在腦中發亮。原本打算出門買新鮮蘑菇，想做一個更「傳統的鐵板黑胡椒蘑菇醬」，但又懶得走出門，於是翻翻家裡的食材，發現乾香菇其實也很適合做替代。於是這次的主角就變成「黑胡椒香菇醬」。香氣很有層次，帶一點自然的菇味，比起市售醬更有自家味道。 麵條則用了家裡常備的烏龍麵，口感 Q 彈，在鐵盤上稍微煎一下會更有嚼感。主菜我選了杏鮑菇，煎到表面略微焦黃，非常適合鐵板料理的風格。再加上清燙的花椰菜、蕃茄，讓整體更有蔬食的清爽感。 最後，當然不能忘記「鐵板麵的靈魂」——蛋。蛋加下去的瞬間，畫面就完整了。等蛋白邊緣微微收乾、蛋黃仍然半熟時，就是最完美的狀態。 把調製好的黑胡椒香菇醬淋上去，整個香氣立刻散開，我站在鍋邊已經忍不住吞口水。用大鑄鐵盤做出來的份量很驚人，一大盤端出來非常有氣勢，像外面早餐店 XL 升級版。但即便如此，這盤還是不夠全家人吃，最後 20 公分的小鑄鐵鍋也得加入救援，兩鍋同時上場，畫面超級壯觀。 端上桌的那一刻，我突然覺得——原來在家做鐵板麵這麼有成就感。 不用外出、不用擔心調味、不用擔心用料，味道還比外面更符合自己喜歡的風格...

 今天的攝影交流，是那種讓人回到家後還會微笑回想的舒服午後。 這次交流的主題是拍攝布丁，大家圍在一起，討論著「布丁到底要怎麼拍才美？」、「要拍攝哪幾幕」…等，整個過程就像一場小型的創作空間。那種氛圍很特別——不是吵鬧的激情，而是溫柔的專注。每個人都安靜地沉浸在自己的鏡頭裡，卻又能在需要時一起交流、一起發現新的可能性。空間流動著一種「專心、又帶點愉快」的節奏，好像所有人都在同一個頻率裡創作。 在攝影裡，這些微不足道的東西突然會變得好迷人。也因此，每次拿起相機，我都會再次感覺到：看世界的方法，是可以練習的。視角會被打開，感受也能被磨亮。透過鏡頭，看起來普通的風景、普通的物件、普通的一天，都能變成有故事的一段畫面。 最棒的是，拍了一下午後，大家坐下來吃朋友親手做的布丁。那布丁真的很好吃，綿密順口，帶著剛剛好的甜度。更重要的是，吃著那份甜點的瞬間，好像把今天所有的光影、笑聲、靜謐、專注，都連在了一起，女兒也許願希望媽媽能再滿足她。 那是一個很簡單卻很完整的午後。 有討論、有創作、有觀察、有好朋友，還有一份完美收尾的布丁。 如果可以，每個星期都來一場這樣的攝影日該有多好。 充實的一天｜早午餐、攝影交流、鐵板麵與鐵板醬製作｜生活紀錄｜A Fulfilling Day to Relax and Create 關於這個頻道，紀錄我們的生活與手作： 從植物、料理、手作到日常的。 我們不追求快，只想找回「每個當下」。 📌 如果喜歡這支影片，歡迎按讚支持： 📝 留言跟我們聊聊你喜歡的早午餐 🔔 訂閱我們的頻道，陪我們一起把生活拍成故事