小兔手作食光 Rabbit’s Handmade Life

小時侯，只要有海苔醬，便能吃一大碗白飯。 日式佃煮海苔醬原來是這個味道! 鹹香的海苔醬是一道很傳統的「日式佃煮」料理，以前只知道市面上看到的罐裝海苔醬，幾年前在逛百貨公司的時侯，剛好有遇到「日本祭」有在賣海苔醬，才知道原來正統的海苔醬是這種味道。 但它們展售只有一段期間，之後要買就找不到這種味道，既然買不到，便開啟了「自製」的念頭，它的做法有很多種，影片是平常喜歡的料理食材與手法呈現。 自製的海苔醬，可以隨自己的口味做調整，利用原形食材特性來提升鮮香，麥芽糖降低糖的使用量，並增加濃稠度，真是白飯的好夥伴!   料理小技巧： 1.燉煮時要不定時攪拌。 2.挑選純釀醬油口感更香醇。 3.使用二砂糖，可增添甘蔗的香氣。 4.若喜歡綿密的口感，可用調理機打過，但我們家喜歡影片中的做法，燉的時間會長一點，但多了一層口感。 5.味醂是日式佃煮料理不可少的醬料，增添了甜味與特殊的風味。 喜歡將大自然的食材，利用不一樣的面貌呈現在餐桌上。 請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式

  今天在市場看到香菇很漂亮又新鮮，感覺它們一直呼喚著我買下它們。   正好之前烘的香菇快用光了，就一次買個五斤回家，除了留一點，趁新鮮吃完，剩下的就讓烘乾機工作一下。   雖然自己烘需要的時間長了點(要十多個小時)，除了讓烘乾機有工作可做外，一次買較大量也可便宜點，且烘乾的香菇存放的時間也較久些…   大家都會用「乾香菇」來做什麼料理呢？   平常燉湯，只要幾片薑片、白蘿蔔、昆布、玉米、乾香菇，丟到電鍋或陶鍋，煮好，就有一鍋超級鮮美、原味的湯頭。   用在各種料理，也超級好用的，只要有它，就能輕鬆完成，美味的料理。   自己用烘乾機烘香菇，真的料理起來很香!

  「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方」 俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方」，我們的解讀是冬天常常進補，要多吃蘿蔔，而夏天常吃冰涼的食物，則要多吃薑來暖身。 到了秋冬時期，正是白蘿蔔盛產的季節，前兩天在市場採買時，剛好看到白蘿蔔便買了一條，也興起做了很多白蘿蔔的蘿蔔糕的念頭。 美食總是需要時間 以往在做蘿蔔糕，總是用再來米浸泡四小時、用破壁機打成米漿，再煸香食材，光前面的步驟就需花費半天的時間。 用省力的方式  這次就用最省力的方式，用再來米粉來做。 將蘿蔔刨絲  利用一小塊「 香椿香菇拌醬 」，省去了煸香食材的動作，加上一些生香菇，炒香後簡單調味一下，再與蘿蔔絲悶煮，快速就有了香味。 挑戰電鍋蒸蘿蔔糕  蘿蔔絲與香菇炒好後，放入米漿煮成濃濃的米糊後，倒入模子。 以前都用用大火蒸蘿蔔糕，總是要留一個心，防止鍋內蒸到沒有水，這次試著放到電鍋蒸，共蒸了2次，就可有收獲一大鍋很多蘿蔔與香菇的蘿蔔糕了。 看來又解鎖了電鍋做蘿蔔糕的技能，以後若沒時間顧火，可以考慮用電鍋蒸，輕鬆了許多，也省去了在旁邊顧火與水的時間。 鑄鐵鍋煎蘿蔔糕 真心推薦用鑄鐵鍋來煎蘿蔔糕，它的保溫效果高，相對的溫度變化不快，且因保溫效果高，煎的速度也比鐵鍋快很多，加上它的特性，可以快速的凝固表面，翻面超級順暢，料理起來心情美麗許多。   用鑄鐵鍋除了好煎、速度快以外，表面還可以有這種「赤赤」(台語)、「脆脆」的口感，且它較省油，瀝油盤裡都沒什麼油，推!! 幸福就是，想吃的時候，剛好可以吃的到，滿足！ 加上醬油實在太愛這傳統美食了~~  料理只要家人喜歡，就是好料理，沒有絕對好的料理，只有適合自己的口味! 只要小小一塊香椿香菇拌醬，就有迷人的香氣 「 香椿香菇拌醬 」作法分享在影片中   最近的影片也會針對這個拌醬來呈現，平常是用它在家做什麼料理，若想要更進一步了解，請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式