鐵鍋的最大優點是它夠薄、受熱快、取得成本低，所以大多中餐料理都選用它。
用鐵鍋來炒飯，只要掌握好技巧，也可以不沾
它跟不鏽鋼鍋一樣，只要達到"萊頓弗倫斯特現象"，就會不沾，所以在快炒店常看到師傅都會往鐵鍋噴水，就是在看鍋子的溫度，是否達到物理性不沾的溫度。
在家裡，也可以往鍋子噴水，到達溫度（可參考不銹鋼鍋的"萊頓弗倫斯特現象"）後轉為中火，再加油至油熱，就可以開始炒飯了。
鐵鍋炒飯最迷人的地方，就是較容易會有"鍋巴"，這一層是最美味的，所以每次問兒子要吃什麼，他都只會說"炒飯"。
昨天剛好有剩一些飯，中午就來炒個飯，通常都是冰箱有什麼配料，就放什麼。
結果老公、兒子、女兒都說，這炒飯有一個缺點：「炒飯炒的太少了...」
PS：鐵鍋剛開始使用會用到較多油，這是一邊料理、一邊養鍋的概念，只要保養的好，一點點的油也可以達到不沾。
預告一下，下週會用"鐵鍋"煎蛋，製作很平凡的「蔬菜太陽蛋土司」，真的不用很多油，新手也可以考慮用"鑄鐵鍋"來煎蛋，會更不沾。
每種鍋子都有它的優缺點，平常會依料理的需要，而使用不同的鍋子，它們也沒有絕對的好壞，端看使用者如何「正確」的使用它，只要使用順手、習慣，就是好鍋，若有興趣了解鐵鍋、不銹鋼鍋、鑄鐵鍋，可參考下面的影片。
相關影片參考：
不鏽鋼鍋-開鍋、使用和養護｜物理現象｜不鏽鋼炒鍋如何不沾、煎蛋、煎豆腐、炒飯實測、何謂萊頓弗倫斯特現象｜Stainless steel pot Seasoning, Usage and Care
生鐵炒鍋開鍋、養鍋、試煮｜鐵鍋也能像不沾鍋一樣的好用｜鐵鍋煎蛋、炒飯實測｜Wok Seasoning, Usage and Care
鑄鐵鍋開鍋｜使用後就愛上的鍋子｜煎蛋、鐵板麵實測｜Cast Iron Pan Usage Care
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