免揉麵包～乳酪核桃、蔓越莓核桃

 最近比較忙，所以很常做「免揉麵包」，它大致上可分為兩種製作方式：隔夜發酵、直接發酵。

「免揉麵包」的基底材料，也是由單純的四種材料：高筋麵粉、酵母1%、鹽、水（水占麵粉的75%～78%）

做法是用「直接發酵」的方式，很隨性的拌一拌、發酵、拉一拉、整形並放料、後發酵即可。

雖然隔過夜發酵的口感較好，但直接發酵的發酵的較澎，但其實沒有兩種直接比對的話，都是好吃的麵包，只要適合自己的做法，就是好方法。

最喜歡呈現的方式像下圖，很大一團，隔天只要切一切即可食用，或是要回烤加奶油...等，也是可以有很多變化。

上圖：口味乳酪核桃，表面塗橄欖油、鹽、蘿勒末

上圖是切片的感覺，很喜歡麵包自然的氣孔。上面是乳酪核桃，下面是蔓越莓核桃

免揉麵包的很適合家裡沒有麵包機、揉麵機的朋友們。

曾經看過國外傳統農村的影片，在做麵包時，很隨性、豪邁的倒麵粉、酵母...等食材，就像料理一樣隨性。

有人說用免揉麵包要用鑄鐵鍋來烤，但個人認為這並非絕對！

烘培跟料理一樣，是日常飲食的一環，平常在製作時，更喜歡不受規則的製作，挑戰食材的可能性，或許會失敗，但那又如何？最重要的是，能夠快樂的玩麵粉、做烘培、讓家人吃相對較單純的食材，才是初衷。