利用食材特性加上咖哩粉，不用勾芡也能煮出濃香的咖哩飯

「咖哩」最先是從印度流傳出來的，是"各種香料加在一起煮的意思"，所以各家有各家香料的配法，但常見有薑黃、黑胡椒、肉豆蔻、辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香...等，主要原因是南亞地區終年悶熱、潮溼，造成食慾不好，且食材容易腐壞。而若在食材中添加香料，令人胃口大增，還能夠利於食材的保存。

咖哩傳播到東南亞後，形成了綠咖哩、黃咖哩、紅咖哩、椰子咖哩等多個種類，是在印度咖哩的基礎上添加椰漿、魚露、香茅、羅望子、月桂葉等南洋佐料，故咖哩飯在各國都有不一樣的煮法與配方。

在炎熱的天氣裡，食慾都會不好，而濃香的「咖哩飯」能令人胃口大增。 

而我們家都用咖哩粉來製作，現炒咖哩香料的香氣最迷人了，而配料則是看當次冰箱有什麼食材，就放什麼食材，重點是一定要有馬寧薯，家裡小孩愛吃含蘋果塊的咖哩，若冰箱有就會放入，這次剛好有滷好的大豆塊，便充當咖哩的肉塊，在料理時才發現家裡二砂糖剛好用完了，小孩肚子餓來不及買，就先用白砂糖來製作，趕快填飽他們的胃最重要，最後燉煮至想要的濃度後，再來做最後的調味。

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