碼農ㄟ譟咖

蚵仔煎是台灣的在地小吃之一，但蚵仔並不是每個人都能接受它的口感，而長年茹素的我，用了這道「蔬食偽蚵仔煎」銓釋了在地的美食，即使不吃蚵仔，也能享用到這道美食，而且自己製作時，蔬菜、配料可以任意的添加，最後再來一湯匙的自製辣椒醬，實在太滿足了。 Tip： 配方可參考影片說明欄的配方，或是下面的粉漿蛋餅配方，只不過煮「蔬菜草菇煎」將地瓜粉/樹薯粉的比例增加，會較像傳統蚵仔煎的口感。 PS：草菇依照影片的做法，口感和香味會較佳。 相關影片參考： 粉漿蛋餅-原味、玉米、九層塔｜一次滿足三種口味的蛋餅｜麵糊蛋餅｜The Ancient Early Taste Batter Omelette 請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式

吃早餐時，兒子頭髮長了，提到想要理頭髮了，決定吃完早餐就幫他們理髮，其實幫家人理髮沒想像中的困難，只要有理髮器就能解決了。 以往都會去理髮店理髮，但兒子出生後，每次出門理髮都是一個頭痛的問題，每次在家都跟他溝通好了，他會配合理髮，但往往一坐到理髮椅上，聽到理髮的機器聲音時，總是狂哭到需要我們夫妻倆配合理髮師，才能理好，待理完髮後，不只理髮師累了，我們夫妻倆也都累了，理了幾次，總是如此的反覆著。 在某一天，老公忽然想到，不然自己理看看好了，便買了一台理髮機回家試試... 第一次幫家人理髮時，懷著膽顫心驚的情緒，完成了第一次理髮。 令人訝異的是...沒想到兒子竟然不哭了，還很配合的理完髮，而且還說以後都給媽媽理髮，給別人理髮他會怕，自此便開啟了我的偽副業。 自從在家理髮後，發現有很多優點，不只可以讓兒子情緒穩定的理髮，還有一個很大的優點，超級省時的，以前即使有跟理髮師預約時間，到了理髮店仍需等待。 現在隨時都可以開啟我的偽副業，省下很多時間，實在優點多多，唯一的缺點，就是有時在迷糊之間，會不小心沒注意到理髮的長度，不小心理太短了，老公、兒子還貼心的說沒關係，這樣比較涼，反正頭髮還會長。

 最近比較忙，所以很常做「免揉麵包」，它大致上可分為兩種製作方式：隔夜發酵、直接發酵。 「免揉麵包」的基底材料，也是由單純的四種材料：高筋麵粉、酵母1%、鹽、水（水占麵粉的75%～78%） 做法是用「直接發酵」的方式，很隨性的拌一拌、發酵、拉一拉、整形並放料、後發酵即可。 雖然隔過夜發酵的口感較好，但直接發酵的發酵的較澎，但其實沒有兩種直接比對的話，都是好吃的麵包，只要適合自己的做法，就是好方法。 最喜歡呈現的方式像下圖，很大一團，隔天只要切一切即可食用，或是要回烤加奶油...等，也是可以有很多變化。 上圖：口味乳酪核桃，表面塗橄欖油、鹽、蘿勒末 上圖是切片的感覺，很喜歡麵包自然的氣孔。上面是乳酪核桃，下面是蔓越莓核桃 免揉麵包的很適合家裡沒有麵包機、揉麵機的朋友們。 曾經看過國外傳統農村的影片，在做麵包時，很隨性、豪邁的倒麵粉、酵母...等食材，就像料理一樣隨性。 有人說用免揉麵包要用鑄鐵鍋來烤，但個人認為這並非絕對！ 烘培跟料理一樣，是日常飲食的一環，平常在製作時，更喜歡不受規則的製作，挑戰食材的可能性，或許會失敗，但那又如何？最重要的是，能夠快樂的玩麵粉、做烘培、讓家人吃相對較單純的食材，才是初衷。

  「雨中綻放的小耳朵」   最近連日來一直下雨... 早上在自製的信箱拿信時，發現信箱的屋頂上長出了這群不知名的菌類，像是雨中的橘黃色小精靈，有如QQ軟軟的軟糖，忍不住拿起相機，紀錄了它們的身影。 好奇的上網用圖片查詢了一下，看能否查得到它們的身份。 原來它還是可以吃的膠質真菌，但可能因為它太小了，沒什麼經濟價值，所能查到的資料並不多，所能查到的是這雨中綻放的小耳朵有個可愛的名字叫「桂花耳」，它的學名Dacryopinax spathularia，子實體橙黃色，有些草綠色，舌狀或匙狀，全株高1～1.5公分，寬0.2~0.5公分。 主要生長在枯木、木樁上，大多都成群或成叢生長，多膠質。孢子圓柱狀稍彎曲，透明無色，表面平滑，具一個隔膜，大小7~11x3~5µm。擔子柄叉狀。 它跟一般的菌類有點不太一樣，大多數的菇類，像果實一樣，通常是一次性生長，但桂花耳和它們不一樣，當水分有限時，它們表面會失去光澤，像風乾一樣萎縮起來，等到下雨後重新綻放。（資料參考： 臺灣生命大百科 ） 以前都以為這些有著鮮豔顏色的菌類都是有毒的，今天才知道它們不止沒有毒還是可以食用，而且它們還有個很好聽的名字---桂花耳。  ***碼農不是專業的賞菇者，並無真菌的專業鑑識能力，純粹以攝影角度，紀錄、分享大自然的美，切勿做為食用的依據。*** 觀察完桂花耳後，肚子也餓了，就來做早餐，即使假日也不能錯過早餐... 鐵鍋已經使用了很長的時間，從剛開始因對它不熟悉而沾到厭世，到現在了解它的特性後，已可隨性煎太陽蛋，真的只要掌握好它的物理不沾（萊頓弗倫斯特現象），就可以煎出好吃的太陽蛋了。 用鐵鍋煎出來的太陽蛋，下面脆脆香香的，上面的蛋像果凍一樣，大推！ 蔬菜是選用小農自種的無農藥網室種植的小黃瓜即時醃漬，搭配七分熟的太陽蛋，夾在吐司裡，就是美味的一餐。 早餐是一天能量的來源， 就用「蔬菜太陽蛋吐司」，來開啟新的一天。 平凡的生活裡，總會有一些驚喜，等待著我們去發掘...   請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式   相關影片參考： 鐵鍋推薦給常下廚的朋友，唯一的缺點就是要保養，炒出來的炒飯、料理，實在好吃！ 但這都是其次，最主要會考慮鐵鍋或不鏽鋼鍋有兩

影片簡介： 咖啡烘豆已經超過十年了，一直使用「滾輪式」的烘豆機，後來在網路上看到有人用烤箱烘豆，感覺很有趣，也曾挑戰過烤箱烘豆。 在網路上看到許多人用陶鍋烘豆，所以這次就來挑戰陶鍋烘豆！    第一次挑戰陶鍋烘豆，做完了功課，再結合之前烘豆的經驗，便開始了陶鍋烘豆… 在烘豆前習慣先挑豆，將NG、蟲蛀...等不良豆先挑起來，烘完後還會再挑一次，以確保咖啡的品質。 每次要沖煮新烘的咖啡豆前，一定會把磨豆機清理乾淨，磨豆機磨過上一批咖啡豆後，多少都會卡一些咖啡粉，清理磨豆，可避免殘留在磨豆機內的咖啡粉，影響了咖啡的風味。 虹吸式咖啡壺 (Syphon)是我們喜歡的咖啡萃取方式，在煮時我們會去看它的變化，來決定何時要攪拌與何時要關火，看著水慢慢的上去，與咖啡粉結合、攪拌，最後關火後，再慢慢流至下壺，都是Syphon煮咖啡的一種享受、有趣的過程。 經過這次的「陶鍋烘豆」得到了一些小小的心得： 1.剛開始烘時，要先小火烘，將咖啡豆烘乾(烘乾過程煙會變大)。 2.烘乾後(會變較深顏色且煙會變少)，再將火加至中火，並烘至一爆。 3.到一爆後，煙會再變大，再轉小火降溫。 4.烘到想要的程度後，可以依個人需要，看是要再加火至中火，烘到二爆，或是直接下鍋。 5.整個過程一定要不斷攪拌，否則會「臭火乾（台）」，即使我們在烘豆時不斷的攪拌，有些還是會烘過頭。 6.陶鍋烘豆，有過玩過就好，下次還是繼續使用一直以來習慣的烘豆方法---「滾輪式」的烘豆機。 但不可否認，家裡若沒有其他烘豆機，「陶鍋烘豆」也算是低門檻的烘豆的選擇… 等等...好像最傳統的鐵鍋烘豆還沒玩過，下次可以再來玩玩看… 相關影片： 在家玩烘豆|BakeCoffeeBean   天呀!磨豆機裡好多咖啡粉|清潔磨豆機|OMG! A lot of ground coffee in the grinder | Cleaning the grinder 挑戰烤箱烘豆，再來沖壺手沖咖啡｜Challenge the oven roasted coffee beans, and pour over coffee  

  鐵鍋的最大優點是它夠薄、受熱快、取得成本低，所以大多中餐料理都選用它。 用鐵鍋來炒飯，只要掌握好技巧，也可以不沾 它跟不鏽鋼鍋一樣，只要達到"萊頓弗倫斯特現象"，就會不沾，所以在快炒店常看到師傅都會往鐵鍋噴水，就是在看鍋子的溫度，是否達到物理性不沾的溫度。 在家裡，也可以往鍋子噴水，到達溫度（可參考不銹鋼鍋的"萊頓弗倫斯特現象"）後轉為中火，再加油至油熱，就可以開始炒飯了。 鐵鍋炒飯最迷人的地方，就是較容易會有"鍋巴"，這一層是最美味的，所以每次問兒子要吃什麼，他都只會說"炒飯"。 昨天剛好有剩一些飯，中午就來炒個飯，通常都是冰箱有什麼配料，就放什麼。 結果老公、兒子、女兒都說，這炒飯有一個缺點：「炒飯炒的太少了...」 PS：鐵鍋剛開始使用會用到較多油，這是一邊料理、一邊養鍋的概念，只要保養的好，一點點的油也可以達到不沾。 預告一下，下週會用"鐵鍋"煎蛋，製作很平凡的「蔬菜太陽蛋土司」，真的不用很多油，新手也可以考慮用"鑄鐵鍋"來煎蛋，會更不沾。 每種鍋子都有它的優缺點，平常會依料理的需要，而使用不同的鍋子，它們也沒有絕對的好壞，端看使用者如何「正確」的使用它，只要使用順手、習慣，就是好鍋，若有興趣了解鐵鍋、不銹鋼鍋、鑄鐵鍋，可參考下面的影片。 相關影片參考： 不鏽鋼鍋-開鍋、使用和養護｜物理現象｜不鏽鋼炒鍋如何不沾、煎蛋、煎豆腐、炒飯實測、何謂萊頓弗倫斯特現象｜Stainless steel pot Seasoning, Usage and Care 生鐵炒鍋開鍋、養鍋、試煮｜鐵鍋也能像不沾鍋一樣的好用｜鐵鍋煎蛋、炒飯實測｜Wok Seasoning, Usage and Care   鑄鐵鍋開鍋｜使用後就愛上的鍋子｜煎蛋、鐵板麵實測｜Cast Iron Pan Usage Care  請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式  

  影片概要：  1.修補褲子 2.積木-很多機關的起重機 3.免開火電鍋料理-蘿勒南瓜、鴻喜香筍、塔香破布子豆腐 修補褲子 PS： 顏色不同為拍攝時間、地點不同，左邊是數位相機拍攝，右邊是手機拍攝 新買的學校運動褲，穿沒兩個禮拜就破成這樣... 本來想找個小花燙貼上去，經過兒子的熱情的撒嬌，外加口水進攻（啟動狂親模式），媽媽只好努力的拿起針線，外加裁縫機來修補它們了。 很多人一定會問，為何不重買新的？ 這次是要讓他體會"珍惜"，，畢竟應該很少有人兩個禮拜，就弄破兩條學校運動褲的吧！ 媽媽我沒有刺繡的底，只能說盡力補，至少穿起來不會洞那麼明顯！ 等過陣子他能降低一點破壞力，少練一點"地板運動"或褲子破到不行，再來買新的，我們已經是福利社的常客，一會買課本，一會買褲子，買到兒子都快變成學校的名人了...  PS：再牛下去真的要貼小公主的刺繡    積木-很多機關的起重機 在補兒子的褲子時，兒子在旁邊組積木，完成了一台很多機關的起重機，還跟我要了一小段手縫線，做成吊勾，全靠著他的腦袋瓜想出來，實在太有才了。 補完褲子，很好奇的玩了一下，結果... 電鍋料理-蘿勒南瓜、鴻喜香筍、塔香破布子豆腐  電鍋真的是一個很棒的電器用品，利用電鍋，免開火，在夏天也能優雅、輕鬆完成當季家常菜，只要電鍋跳起來，馬上就可以享用美味的餐點了。 蘿勒南瓜 這塊南瓜是小農自家種的，買到都認識了，每次去買菜，都會送食材，這次就送了這塊，當天新採的南瓜。 南瓜只要做一點點的小加工，馬上就會變身成大人小孩都愛吃的料理，保留了南瓜的原味，提升了甜度，與蘿勒融合的味道 ，非常推薦影片的做法 。 鴻喜香筍 現在是筍子盛產的季節，婆婆總會拿很多的筍子給我們，但一次吃不完時，都會先用水煮起來，與水一起冷凍 ，要吃前再退冰，再依當天的情形來做各式的料理。  但筍子性冷，所以最後加點麻油 ，調和食材，增添了些許的麻油香。 塔香破布子豆腐 這道是很經典的家常菜，也是從小吃到大的懷舊料理，破布子的鹹香甘，可用豆腐去中和，是一道非常下飯的經典料理， 用板豆腐會較有口感，燉越久越入味， 若不想開火，但又想吃這道料理時，都會用電鍋來製作它。     Tip： 1.外鍋的水量是隨著裡面的食材而有所不同。 2.蒸食材時，要煮較久的要放下面。 3.破布子的豆腐用板豆腐會較有口感，燉

新買的學校運動褲，穿沒兩個禮拜就破成這樣... 本來想找個小花燙貼上去，經過兒子的熱情的撒嬌，外加口水進攻（啟動狂親模式），媽媽只好努力的拿起針線外加裁縫機來修補它們了。 很多人一定會問，為何不重買新的？ 這點其實是要讓他有"珍惜"的概念，畢竟應該很少有人兩個禮拜就弄破兩條學校運動褲的吧？ 若破了馬上買新的，以兩個禮拜的破兩件，一件要快300元的學校運動褲，一個學期要換幾件呀！ 若以"環保"為出發點，一件褲子的製作，花費的隱藏性成本其實不只是表面上看到的(如染布所造成的水資源成本)，再加上這兩條褲子加起來穿不到十次，整體還很完整，在可以補的情況下，就補一補就好了。 想知道這麼大的洞，可以怎麼補嗎？ 這週的影片正在製作中，敬請期待…