古早味炸芋頭丸｜只要掌握好芋頭的含水量，就能做出外酥內Q的芋頭丸｜外酥內軟、甜而不膩的口感，讓人忍不住多吃了幾顆

 

從小到大，每次娘家媽媽做芋頭丸，總是會忍不住多吃幾顆，吃了很多市售的芋頭丸，總覺得不是粉味太重，就是太甜膩，還是媽媽做的最道地，為了把這個味道留住，幾年前特別跟媽媽學了這個美味的食譜。

影片中是自己最愛的古早味芋頭丸做法，滿滿的芋頭香，剛炸起來外面酥酥脆脆的、裡面QQ的，單純的內餡滿嘴芋頭甜香，推薦給大家!

製作芋頭丸，基本上都是依影片的配方，但芋頭的天然的食材，每顆的含水量皆為不同，這次正好買到含水量較少的芋頭，影片有針對這次的芋頭做些許的配方調整。

材料：

主材料
	芋頭	300	公克
副材料
	地瓜粉	30	公克	增加彈性
	玉米粉	20	公克	調整溼度與增加柔軟度
	二砂糖	30	公克	約芋頭的1/6左右量
	油	20~30	ml	增加滑順度
	塩	1/4	茶匙	減少糖的甜膩感

Tips：

1.油類建議選擇沒有太大味道的油，如：玄米油、葵花油、沙拉油、芥花油等。

PS:若喜歡奶香，也可將油改為無鹽奶油。 

2.油的添加，可以像影片的添加方法。 

3.玉米粉不要一次加完，只要添加到能成型即可。 

4.影片芋頭丸外皮的作法，是平常在家的作法，會外皮酥脆裡面Q香，也可以直接用水再沾太白粉炸，沒有一定的做法，可依個人喜好做調整。

5.粉類的添加量最好不要超過全食材的1/6，喜歡鬆軟綿密玉米粉比重多一點，喜歡QQ的地瓜粉的比重就多一點。

6.糖可依個人需求增減。

7.地瓜粉也可用木薯粉代替。

碼農小語：

每種食材都有它的特性與個性，只要掌握好食材特性，就能做出自己想要的口感。