小兔手作食光 Rabbit’s Handmade Life

  年假大家都在做什麼呢？ 以往年假都在家好好休息、與小孩們玩一下桌遊、玩玩料理、烘培、打理一下門口的迷你菜園，因不想過年時人擠人、塞車，要出遊就過年前或年後再好好的出遊，今年也是一樣的! 又到了年假的最後一天 今天忽然想到是年假的最後一天，還是做一點小小的變化好了，難得認真的用食材擺盤，果然對小孩們有超大的吸引力!! 小孩的食量果然會跟著食物的變化，而有所不同，難怪很多媽媽們都很認真的做了很多變化…(但媽媽只會"豪邁"的料理呀!這真的有點為難了…)   這道料理在我們家餐桌上很常見，若是不想炒菜，剛好家裡有香椿香菇拌醬，又想吃飯食時，就會煮這道料理，只要電鍋開關跳起後，料理都處理好了，拌一下就可以上桌，是道輕鬆料理又美味的餐點。 影片是用最簡單的手法，最少的配料、最少調味料，讓料理者在工作忙碌時，可以快速出餐的方式呈現。 油飯做法請參照下面影片--> 用香椿香菇拌醬簡單做油飯｜雙菇油飯(素)｜如何煮糯米飯｜香椿香菇拌醬｜素肉燥｜Steamed Glutinous Rice With Double Mushroom   請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式  

「麥仔煎」在各地，都有他們不同的叫法，有人叫他麵粉煎、花生餅、麥仔煎粿…，在我們家喜歡叫它"台式煎餅"、"台式鬆餅"。 它的配方有千百種，影片展示是酵母發酵的方式，並且在麵糊增加蛋的量，糖部份也有降低一些，在製作鹹的口味時，方便口味上的變化。 下午點心時，也會直接煎完，不放任何配料，直接淋上楓糖、蜂蜜，或是抹上小孩們愛的果醬、煉乳、果醬，加一球冰淇淋。 早餐時，會用最經典的芝蔴糖、花生芝蔴糖，有時水果較多時會夾水果，或是把它變西式的乳酪玉米，會用很多方式銓釋它。 經典花生芝蔴糖 乳酷玉米 水果 歡迎一起來參與這道的食物嚮宴。 料理小技巧： 1.影片麵糊量約4~5份，20公分鑄鐵鍋大小。 2.鍋具的選擇、火侯都會決定它的熟成時間，大約都在1~2分鐘。 3.食材可選擇快熟的食材。 喜歡酵母慢慢發酵的美味，美味是值得等待的!! 請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式  

每到過年，總會應景的做一些年糕、發糕、塩糕來拜拜，自從女兒出生後便停工了幾年，直到今年女兒有點懂事了，終於可以開始做應景的糕點，但還是不敢一次把所有的糕點做齊，只能挑較簡單的年糕來製作。 黑糖紅豆年糕 往都都做6吋的大小，但每次一個都吃好久，這次便做了迷你版的紅豆年糕，要吃時一次退冰一個，使用上也方便許多。 這次製作時有點趕，所以用了市售的蜜紅豆來製做，省了蜜紅豆的工序，有時侯借助外力讓自己省力，真的會輕鬆許多!   酥皮紅豆年糕 每次年糕都裹粉用煎炸的，初一在婆家已經製作了一大盤的炸年糕，實在不想再炸年糕了，換一下口味吧! 思索了一下，想到了… 剛好家裡有市售的酥皮，便來用酥皮來包年糕，沾點蛋液，用烤箱來烤，做成小點心。 酥皮有點鹹鹹的，減少了年糕的甜膩感，且外皮酥酥的，裡面軟Q，口感還真的不錯呢! 大家年糕都會怎麼吃呢？  

這禮拜的沒有新的影片，而是將上禮拜原本像阿嬤的裹腳布一般長的影片，做了重新做了編輯，希望新的銓釋方式，大家會喜歡! 糖 糖是一個千變萬化的食材，透過溫度、含水量、添加物，能有各種風貌呈現，除了當調味品外，也能像主角般的存在! 黑糖 在台灣，黑糖主要的來源來自於甘蔗榨汁，並濃縮後獲得糖漿 （即濃縮甘蔗汁），再將糖漿繼續濃縮到高濃度時會產生結晶，此即常見的黑糖或紅糖。 而黑糖是甘蔗汁製品裡出產的第一道成品，保留了最多甘蔗風味、營養素，且有特殊的香氣，但現在市售的黑糖有分兩種，一種是「古法的黑糖」，而另一種是「還原黑糖」。(文章參考： 黑糖是健康甜食嗎？業者沒告訴你黑糖有兩種，一種較香、一種富含鐵質…分辨技巧大公開！ ) 而「還原黑糖」是商人為了降低成本與品質統一，大多用二砂糖，並添加糖蜜(讓它呈色較黑)，消泡劑…等，所以在選購時，可以看一下成份，愈單純愈好。 說實話，在家也能自製黑糖，也就是把其蔗汁一直煮到濃縮…再濃縮，到了一定的濃度下鍋，就是最原始的黑糖了，但…能源的消耗會很大，還是買現成的好。   嫩薑、粉薑、老薑／薑母 薑依採收期分為粉薑、嫩薑、 老薑、薑母 嫩薑：纖維最細緻，辛辣程度最低，壽司裡的薑便是用嫩薑醃製的。 粉薑：大約為種植6~8個月薑，適合炒菜、煮湯，降低食材的寒涼。 老薑：種植約十個月以上的薑，都可稱為老薑，辛辣味重，常聽到「薑是老的辣」就是這麼來的，像冬天常吃的薑母鴨、羊肉爐和麻油雞，都是用老薑來料理，最主要是能驅寒暖胃。 如何製作： 一鍋滿足三種吃法-黑糖薑母｜糖磚、薑片、薑母茶｜不加水配方公開｜3 in 1 Brown Sugar Ginger Cube   以前為了圖方便，也會買薑母粉包，但沙沙的口感真的不太能接受。 後來想喝黑糖薑母茶時，都現切薑片，丟電鍋蒸，又得再等一下子才能喝。 直到後來想到這種方法，連上班忙碌的家人都可在公司隨時來一杯…^O^ 自製的黑糖薑母，成份可以自己掌握，推薦給大家! 若喜歡「碼農ㄟ譟咖」請記得訂閱，按讚+分享，並開啟小鈴噹 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式

昨天假日，比較不用像平常準備早餐一樣，趕著讓兒子的上課前可以吃早餐，並準備所有家人的早餐，可以玩一下不一樣的蛋餅… 趁著小孩還在睡覺，還沒起床的時間，整理一下門口的「超迷你菜園」，順便收成一下。 看到之前以菜生菜的地瓜葉，呼喚著我去收成它，便收成了幾片？(太小顆了)(參考： 神奇的大自然-以菜生菜 、 我家也有野菜園|蔬菜保鮮法|以菜生菜 ) 只能收成幾片，根本不夠吃上一口，怎麼辦？ 只好做早餐時，把它拿來美化了!!! 大家看看把地瓜葉放在蛋餅上面，像不像一個愛心呢？ 用鑄鐵鍋煎蛋餅，因為它夠厚，保溫效果好，所以煎的速度真的快很多，表面能均勻的上色，且省油，煎一個蛋餅只要一小湯匙的油就能完成它，真的很推薦!(任何品牌其實都可以，只要買來後做好日常維護，真的愈用愈好用!!) 一直很希望能有一小塊菜園，能種上一些菜，用現採的食材，做料理給家人吃。 現在住在都市，沒有一小塊菜園，只好在門口種上一點點的菜，能吃上幾口就滿足了… 於是門口的「超迷你菜園」就誔生了。 人生總有很多不如意的事件，但很多事都是能轉念的，或許現在我們沒辦法達到，但可以用另一種方式呈現，即使它並不完美，但…至少努力創造它!! 鑄鐵鍋開鍋｜使用後就愛上的鍋子｜煎蛋、鐵板麵實測｜Cast Iron Pan Usage Care 用它來做鐵板麵，那蛋香與醬香的結合，真的很迷人! 粉漿蛋餅-原味、玉米、九層塔｜一次滿足三種口味的蛋餅｜麵糊蛋餅｜The Ancient Early Taste Batter Omelette 這真的是我們家不敗的料理，三天兩頭家人就點餐，出理率實在很高。   若喜歡「碼農ㄟ譟咖」請記得訂閱，按讚+分享，並開啟小鈴噹 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式  

每年到了冬天，或是生理期來時，總是想來杯熱熱的薑母茶，但每次煮一鍋，總是喝不完，便想到了影片這種做法，小孩也愛吃沒有薑片的薑糖，若要薑味更多，沖泡時再加兩三片薑片糖，一鍋滿足三種吃法，實在太方便了。   料理小技巧： 1.全程用影片中的火侯即可。 2.這種方法拉高了黑糖的比例，硬度比較鬆軟，甜度也較不甜一點。 3.這比例是家中小孩們能接受的辣度，若喜歡薑味更濃的朋友，可以將薑的比例再拉高。 4.製作完，須密封好防止受潮，冬天室溫密封好保存2~3週，或放冷藏1個月，冷凍半年。 5.這是完全不加一滴水的配方。 6.不用計時器、溫度計，用最古老的方法，確認是否完成。 PS：薑一定要用老薑，不用去皮 喜歡以大自然的食材為餐盤上的色彩，任性的在盤上增添喜愛的顏色，就是一道自然原味的美味料理 我們是程式設計師，喜歡咖啡、料理/烘焙、大自然，用大自然的素材，創造不一樣的變化，讓多種元素美化我們的生活，感謝大自然給我們的一切! 請訂閱「碼農ㄟ譟咖」，並開啟小鈴噹，才不會錯過新片通知，也請幫我們按讚+分享 若有不足處，請留言給我們，讓我們知道還有更佳的方式