街頭人氣小吃-蚵仔煎蔬食版｜四種食材，就能在家製作

🏮雖然不吃肉，但對美食的熱情，我們絕對不輸人。

真的不是開玩笑。

想試著在家復刻夜市裡最經典的那一道——蚵仔煎。只是這次，我選擇用草菇來代替蚵仔，做一份完完全全的蔬食版本。搭配鑄鐵鍋慢慢煎出來的金黃脆邊，每一口，都是軟 Q 與焦香的完美碰撞。

過程中也不是一路順利。中途翻面時稍微「掉漆」（台）了一下，邊角有點破，但也正如那句俚語說的：「食緊弄破碗」，慢慢來，反而比較快。料理本來就不該太緊張。

準備的材料其實很簡單：白菜、豆芽和一碗比例剛剛好的地瓜粉水。我一直很迷戀地瓜粉那種帶有韌性的軟 Q 感，它是整道菜的骨架。看著粉漿在熱鍋上慢慢凝固、變得半透明，那個過程真的很療癒，是機器做不出來的手感。

今天的主角是草菇。我是習慣把它對半切，當然想整顆也可以，更像蚵仔，接著放進熱油裡煎，菌菇的香氣會慢慢釋放出來。用它來代替蚵仔，多了一份清爽卻不單薄的鮮美。你看草菇在鍋裡被煎得香香的樣子，是不是很誘人？

最後，當然不能少了那碗靈魂醬汁。鹹、甜、酸在舌尖交織的瞬間，整道菜才算完整。家人一上桌，直接掃盤吃光光，什麼都沒剩。

不知道為什麼，每到這個時候，心裡總會想起夜市那種熱熱鬧鬧的煙火氣。對我來說，蚵仔煎不只是一道小吃，更像是一段生活的記憶。現在，不需要人擠人，在自己的灶咖裡，也能找回那份最純粹的滿足感。

簡單，往往是最難忘的。

就像這盤蚵仔煎，只靠著幾樣食材，卻很有滋味。

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