當烏龍麵遇上香菇黑胡椒醬：在家料理的儀式感-鐵板麵

 一直以來，我都很喜歡鐵板麵，尤其那種帶點焦香味、醬汁在高溫鐵板上發出嘶嘶聲的感覺，每次吃都覺得像是小時候的快樂被重新叫醒一樣。但身為習慣蔬食的人，想在外面找到「好吃、調味剛好、用料安心」的蔬食鐵板麵，其實沒有想像中的容易。不是調味太重，就是配菜太少，有時候甚至一份吃不太飽。

我曾經想過要不要直接買幾套專用的鐵板麵器具，但想到家裡空間有限，那種長條型的專門鐵盤，平常根本派不上用場，放著又占空間。另一方面，我也想過買第二個 20 公分的鑄鐵鍋，畢竟鐵板麵不一定要鐵板才能做，但每次看著現有的那個鍋，就會想：「真的需要兩個一樣的鍋嗎？」最後都被自己說服放棄。

真正讓我重新考慮買「大鑄鐵盤」的原因，其實不在於鐵板麵，而是蘿蔔糕。

我真的非常愛吃蘿蔔糕，但用 20 公分的鑄鐵鍋煎，一次能做的量有限，要讓全家人都有得吃，每次都要站很久，光是翻煎的過程就足以讓人懷疑人生。所以蘿蔔糕這道料理，在我家一直保持著「喜歡但不常做」的尷尬地位。想了很久，我終於下定決心入手一個大的鑄鐵盤。既能一次煎足夠份量的蘿蔔糕，也希望它不要只侷限在單一用途，而是能開發其他料理的可能性。

而這次的鐵板麵，就是它的第一個實驗作品。

這道料理完全是臨時起意——那種想吃的念頭突然在腦中發亮。原本打算出門買新鮮蘑菇，想做一個更「傳統的鐵板黑胡椒蘑菇醬」，但又懶得走出門，於是翻翻家裡的食材，發現乾香菇其實也很適合做替代。於是這次的主角就變成「黑胡椒香菇醬」。香氣很有層次，帶一點自然的菇味，比起市售醬更有自家味道。

麵條則用了家裡常備的烏龍麵，口感 Q 彈，在鐵盤上稍微煎一下會更有嚼感。主菜我選了杏鮑菇，煎到表面略微焦黃，非常適合鐵板料理的風格。再加上清燙的花椰菜、蕃茄，讓整體更有蔬食的清爽感。

最後，當然不能忘記「鐵板麵的靈魂」——蛋。蛋加下去的瞬間，畫面就完整了。等蛋白邊緣微微收乾、蛋黃仍然半熟時，就是最完美的狀態。

把調製好的黑胡椒香菇醬淋上去，整個香氣立刻散開，我站在鍋邊已經忍不住吞口水。用大鑄鐵盤做出來的份量很驚人，一大盤端出來非常有氣勢，像外面早餐店 XL 升級版。但即便如此，這盤還是不夠全家人吃，最後 20 公分的小鑄鐵鍋也得加入救援，兩鍋同時上場，畫面超級壯觀。

端上桌的那一刻，我突然覺得——原來在家做鐵板麵這麼有成就感。

不用外出、不用擔心調味、不用擔心用料，味道還比外面更符合自己喜歡的風格。

原本只是想吃一份簡單的鐵板麵，結果變成了在家裡的小小儀式感。

或許，料理本來就是這樣：不是追求多厲害，而是追求那個「為什麼想做」的心情。今天的理由，是嘴饞，是想嘗試新器具，也是給自己一個好好吃飯的理由。

而那一盤鐵板麵，不只好吃，更有一種「終於實現了想做很久的事」的滿足感。

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