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灶咖的心情筆記   每當孩子們放寒假前，他們提醒聲就會像鬧鐘一樣準時：「媽媽，要過年了耶！」這句話對我來說，不是大掃除的信號，而是灶咖裡該飄起熬糖香的暗示。 牛軋糖是我從小到大最愛的糖果。記得小時候，那種充滿奶香的滋味，就是「年」的味道。兩年前，我開始自學製作，不為別的，只為了找回記憶中那份純粹 從失敗中綻放的熱情   很多人問我，現在市面上棉花糖做的牛軋餅到處都是，為什麼我要挑戰最難的「沖糖蛋白法」？說實話，剛開始的前幾次，我簡直是把灶咖變成了「災難現場」。糖溫沒控好，做出來的內餡像石頭一樣硬；蛋白打發不夠，糖體軟趴趴地流了一桌。 但我對牛軋餅有著一種莫名的執著。每一次的失敗，都在教我觀察糖漿的變化、感受蛋白霜的支撐力。這不只是在做甜點，而是在鍛鍊一種「專注的熱情」。 給自己的一份禮物 這篇文章想分享給同樣在生活中「自我挑戰」的你。   即使失敗了很多次，只要心中還有那份想為家人做點什麼的火苗，每一次的嘗試都是有價值的。 今年，我終於能自信地端出這一小批牛軋餅，看著它們在燈光下閃著琥珀色的光澤，我知道，這兩年的練習，都值得了。   字幕請開cc字幕  📌 如果喜歡這支影片，歡迎按讚支持：  📝 留言跟我們聊聊你喜歡的點心  🔔 訂閱我們的頻道，陪我們一起把生活拍成故事

     「每年過年前，廚房裡總會飄起陣陣糖香。」  牛軋糖是我從小到大最愛的糖果，雖然現在市面上流行簡易的棉花糖版本，但我始終對「沖糖蛋白法」情有獨鍾。  這種工法雖然手忙腳亂、極度考驗專注力，但那種輕盈、鬆軟且不黏牙的口感，是機器或簡便法無法取代的溫潤。  「沖糖蛋白」法的牛軋糖工序雖然較為繁雜，即使失敗過很多次，我依然熱愛這種「製糖」的過程。  在這支影片裡，我想跟你分享的不是食譜，而是我製糖的喜悅：  *用新鮮蛋白而不是蛋白粉  *不靠溫度計，最原始的方式判斷糖溫？  *如何避免油水分離？（倒入奶油的關鍵時機）  *煮婦的小確幸：一份下午茶配現泡拿鐵。  看著孩子們迫不及待想吃的眼神，我想這就是料理人的原動力。 今年過年，你也想在自家灶咖，為家人挑戰一次傳統的牛軋餅嗎？  ✨ 關於「沖糖蛋白法」： 這是一種將糖漿加熱至高溫（約130°C-140°C），沖入打發蛋白中的技巧，這方法能讓糖體產生細緻的氣孔，口感Ｑ彈且不甜膩。 字幕請開cc字幕  📌 如果喜歡這支影片，歡迎按讚支持：  📝 留言跟我們聊聊你喜歡的點心  🔔 訂閱我們的頻道，陪我們一起把生活拍成故事

🏮雖然不吃肉，但對美食的熱情，我們絕對不輸人。 真的不是開玩笑。 想試著在家復刻夜市裡最經典的那一道——蚵仔煎。只是這次，我選擇用草菇來代替蚵仔，做一份完完全全的蔬食版本。搭配鑄鐵鍋慢慢煎出來的金黃脆邊，每一口，都是軟 Q 與焦香的完美碰撞。 過程中也不是一路順利。中途翻面時稍微「掉漆」（台）了一下，邊角有點破，但也正如那句俚語說的：「食緊弄破碗」，慢慢來，反而比較快。料理本來就不該太緊張。 準備的材料其實很簡單：白菜、豆芽和一碗比例剛剛好的地瓜粉水。我一直很迷戀地瓜粉那種帶有韌性的軟 Q 感，它是整道菜的骨架。看著粉漿在熱鍋上慢慢凝固、變得半透明，那個過程真的很療癒，是機器做不出來的手感。 今天的主角是草菇。我是習慣把它對半切，當然想整顆也可以，更像蚵仔，接著放進熱油裡煎，菌菇的香氣會慢慢釋放出來。用它來代替蚵仔，多了一份清爽卻不單薄的鮮美。你看草菇在鍋裡被煎得香香的樣子，是不是很誘人？ 最後，當然不能少了那碗靈魂醬汁。鹹、甜、酸在舌尖交織的瞬間，整道菜才算完整。家人一上桌，直接掃盤吃光光，什麼都沒剩。 不知道為什麼，每到這個時候，心裡總會想起夜市那種熱熱鬧鬧的煙火氣。對我來說，蚵仔煎不只是一道小吃，更像是一段生活的記憶。現在，不需要人擠人，在自己的灶咖裡，也能找回那份最純粹的滿足感。 簡單，往往是最難忘的。 就像這盤蚵仔煎，只靠著幾樣食材，卻很有滋味。 📌 如果喜歡這支影片，歡迎按讚支持：  📝 留言跟我們聊聊你喜歡的街頭小吃 🔔 訂閱我們的頻道，陪我們一起把生活拍成故事  https://vocus.cc/article/69672e3dfd897800016266e9